カンゾウの大きな株から伸びる太い芽は、ある程度、育っても根元は時期が長く食べられます。 でも、茎が細めの小さめの株から伸びる若芽は、伸びだした一瞬が、食べごろ。 湯で時間も、ほんの２０秒余りで、鮮やかな色あいと香りが広がります。
