山椒味噌の冷奴

2002・4・19





 山椒(サンショウ)は、和風のスパイスであり、ハーブで、いろんな使い道があります。
 私は、甘辛の佃煮が好みでご飯がすすみます。

 それから、なんといっても、お酒のときは、山椒味噌の豆腐(冷奴)です。
 ささやかな宴の、小さくともメインの献立にするために、同僚にせっせとすり鉢で摺って もらいました。山椒の葉が、粉々になってしまい、味噌と渾然一体になるまで。
 味付けは、砂糖、みりん、酒です。



 豆腐の上に、この山椒味噌をのせ、そのうえに、小さな山椒の葉をのせます。
 今回、初めて食べた人がいて、好評でした。





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野原 森夫