青山椒の利用その２です。 今度は、青山椒を使って、いまの時期がそろそろ おしまいの時期になる稚鮎を、山椒煮にしてみました。
一度、素焼きにした鮎を、醤油、酒でじっくり煮込み ます。 汁がなくなりかけるまで。山椒が、鮎の香りを引き 立てます。
