手作りスモーカーでベーコン作り

2009年1月




 スモークの季節を楽しんで、今季2度目のベーコンをつくりました。
 豚のバラ肉の固まりを2本で1・6キロほど。
 冷蔵庫で1週間塩漬けにしたあと、一晩、寒風干しして、日曜日に一気にサクラ のチップで5時間、50度〜60度の温度で「温燻」にしました。

 スモーカーは前回同様に、下記のものを使いました。
 http://trace.kinokoyama.net/gear/smoker-seisaku0512.htm




 スモークしてから、一晩、また夜風に干して、できあがり。(写真1枚目)
 冷蔵庫で寝かせてから、今朝、スライスしました。(写真2枚目)



 軽く鉄板で温めてから、オープンサンドで、濃厚なベーコンの香りと味を楽しみ ました。(写真3枚目)





 こちらは、暮れに仕込んだベーコンです。



http://trace.kinokoyama.net  
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野原 森夫