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秋本番の奥秩父きのこ探索 ブナシメジ ２００８年 秋 林道から、標高１７００メートル余りの尾根と谷筋で、きのこの探索と撮影。人が入った形跡はほとんどなく、自然のままの更新に任せている森です。  林道から森へ入る。ＧＰＳ用の地図を準備  秋も深まって、チャナメツムタケがいっぱい生え出していました。ナメコに似て、野生的な味わいがあります。  幹にからむツタウルシが秋本番を告げる  仲間のキナメツムタケです。写真では白味が出ていますが、地は黄色味がかっています。これも、チャナメ同様おいしい。２年前と同じ一帯に群生していました。２０本ほどだけ、いただいました。  フィールドの写真。こんな平坦な場所は少なく、全体に急な登り、沢、ヤブなどもありますが、足元は歩きやすい。落ち葉が枝にぶつかりながら落ちる音が、意外大きく、ひっきりなしに聞こえます。  倒木についたきのこの撮影。蚊やブユがいなくなり、楽になりました。  カベンタケ。いっせいに生え出していました。食べられるきのこと、されています。 しかし、酷似したきのこが２種類はあり、カベンタケであるか否かは、顕微鏡判断が必要。  カンバの太い落ち枝に、カンバタケ。固くて食べられません。頭上を見ると、立派なダケカンバがこのきのこにいっぱい取りつかれ、枯れかかっていました。  ブナの倒木に、ムキタケ。おいしい出汁がでます。取りきれないくらい出てくるので、食べる分だけいただきました。  右は、ヌメリスギタケモドキ。これは、少しえぐみがあるものの、ナメコ的味わい。焼いてもおいしい。ちょうど、時期でした。左の大理石模様があるのは、野生ではたまにしか出会わない、ブナシメジです。一帯の倒木に見られました。  ブナシメジのクローズアップ。光が当たる場所ではこういう色ですが、日陰ではほとんど白い色です。味は、市販のものと変わりませんが、姿はずっと大きくなり、美しい！ 日陰が好きなきのこです。  ニカワハリタケ。さっとゆでて、レモンシロップに漬けると、すぐたべられるデザートに。  今日の大物！ サンゴハリタケが朽木の高さ６メートルのところに！！ 遠目には小さめに見えたのですが・・・。  ２本の枝をシュリンゲで縛ってつなげ、高い位置のサンゴハリタケに伸ばす。サンゴハリタケは図体は大きくとも、たった一か所の柄で木にしがみついていますから、そこをカットしてやります。  サンゴハリタケ。手元で見ると、大きい。  サンゴハリタケ。歯切れがよく、温和な味で、和・洋・中華、なんでも合います。今夜は何して食べよかな。  ところが、下りにさしかかるや、ずっと大物が目の前の倒木に堂々と生えていました。食べる分はすでに取ったので、撮 影だけ。指しわたし２５センチ以上、立派。初めてみる大きさです。しかも、鮮度抜群。  クリタケです。すでに今夜のメニューは決まっていることもあり、今日は、撮 るだけ。若い摘みごろのものが、けっこう見られました。  真白のブナハリタケ。しかも匂いが弱い。とりつく樹種によっても、香りの出方が変わるのかな。カラッとフライや、炊き込みご飯向きです。  家に帰って、チャナメ、キナメ、ブナシメジ、ムキタケ、ヌメリスギタケモドキなどできのこ汁。酒と醤油のみ入れて、きのこの出汁を楽しみました。  サンゴハリタケは、鶏肉や野菜と煮物に。昆布を入れています。このきのこはよく出汁を吸い、とてもおいしい。  きのこ汁。 菌界に分け入る きのこ探索図鑑  http://trace.kinokoyama.net 記事、写真の無断転載を禁じます Copyright (c) Nohara Morio. since Nov.2000 野原 森夫 |